流沙月饼的做法

【流沙月饼的做法】流沙月饼是广式月饼中的一种经典口味，以其外皮酥脆、内馅流心而深受喜爱。制作流沙月饼的关键在于蛋黄流心的调配和月饼皮的包裹技巧。以下是对流沙月饼做法的总结与详细步骤说明。

一、流沙月饼做法总结

步骤	内容
1. 准备材料	鸡蛋黄、咸蛋黄、低筋面粉、猪油、糖粉、牛奶、澄粉、糯米粉等
2. 制作流心馅	将鸡蛋黄、糖粉、猪油混合搅拌成流沙状，冷藏定型
3. 制作月饼皮	用低筋面粉、猪油、糖粉、水等调制面团，醒发后分剂
4. 包制月饼	将流心馅包入月饼皮中，收口捏紧，压模成型
5. 烘烤	用烤箱烘烤至表面金黄，冷却后食用

二、详细做法步骤

1. 材料准备

- 流心馅：

- 鸡蛋黄 20个（约80g）

- 咸蛋黄 10个（可选）

- 糖粉 50g

- 猪油 60g

- 牛奶 30ml

- 月饼皮：

- 低筋面粉 200g

- 猪油 60g

- 糖粉 50g

- 水 70ml

- 澄粉 20g（可选，增加透明度）

- 糯米粉 10g（增强韧性）

2. 流心馅制作

1. 将鸡蛋黄和咸蛋黄放入碗中，加入糖粉。

2. 加入猪油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

3. 搅拌至呈浓稠的流沙状，倒入容器中冷藏至少2小时，使其凝固。

3. 月饼皮制作

1. 将低筋面粉、澄粉、糯米粉混合过筛。

2. 加入糖粉，再慢慢加入猪油和水，用手揉成光滑面团。

3. 盖上保鲜膜，醒发30分钟。

4. 包制月饼

1. 将面团分成小剂子（每个约30g），擀成圆皮。

2. 取一个流心馅（约15g），放在皮中央。

3. 用虎口将皮向上推，包裹住馅料，收口捏紧。

4. 放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。

5. 烘烤

1. 烤箱预热至180℃，放入月饼，烘烤约15-20分钟。

2. 表面微黄即可取出，放凉后食用更佳。

三、小贴士

- 流心馅的口感取决于猪油和糖的比例，建议根据个人口味调整。

- 月饼皮要尽量做到“油皮”和“水皮”分离，避免粘连。

- 包制时注意手法，避免馅料溢出或皮破。

- 制作完成后，建议密封保存，防止变硬。

通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的流沙月饼，享受传统风味的同时也体验手工的乐趣。