【狮子头的正宗做法】狮子头是淮扬菜系中的经典代表，以其肉质鲜嫩、口感丰富而深受喜爱。正宗的狮子头讲究选料精细、刀工讲究、调味得当，制作过程需要耐心和技巧。以下是对狮子头正宗做法的总结与详细说明。
一、
狮子头的正宗做法主要包括以下几个关键步骤：选材、剁肉、调馅、成型、煎制和炖煮。选用肥瘦相间的五花肉是基础，肉要切丁后再剁成泥，这样口感更细腻。调馅时加入葱姜水、鸡蛋、淀粉等，增强粘性和鲜味。成型后需先煎至定型，再用高汤慢炖，使狮子头更加入味。整个过程注重火候与时间控制，才能做出外酥里嫩、香气四溢的正宗狮子头。
二、详细步骤对比表
| 步骤 | 具体内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦比例为3:7的五花肉 | 肥肉过多易油腻，瘦肉过多则口感干柴 |
| 2. 处理肉 | 将五花肉切成小丁，再剁成肉泥 | 切丁有助于后续剁肉，避免肉质过碎 |
| 3. 调馅 | 加入葱姜水、鸡蛋、盐、白胡椒粉、淀粉、香油 | 葱姜水可去腥增香，淀粉增加粘性 |
| 4. 搅拌 | 顺时针搅拌至起胶 | 搅拌方向一致，使肉泥紧实有弹性 |
| 5. 成型 | 手掌沾水，将肉泥揉成大球 | 手指沾水可防止粘手，保持形状完整 |
| 6. 煎制 | 锅中放油，中小火煎至表面金黄 | 避免大火导致外焦内生 |
| 7. 炖煮 | 加入高汤或清水，放入葱段、姜片、料酒，小火慢炖 | 汤汁要没过狮子头，保证入味 |
三、小贴士
- 肉泥处理：肉泥越细，口感越嫩，但也要注意不要过度搅拌。
- 煎制技巧：煎的时候可以轻轻按压狮子头，使其更结实。
- 炖煮时间：一般炖煮1小时左右即可，时间过长会导致肉质变老。
- 调味调整：可根据个人口味加入香菇、虾仁等配料，提升风味。
通过以上步骤和注意事项，您可以在家轻松做出一道地道的狮子头，感受传统淮扬菜的魅力。
