【京酱肉丝是怎么做的】京酱肉丝是一道经典的北京传统菜，以其酱香浓郁、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配甜面酱和多种配料，制作简单但讲究火候与调味。以下是关于京酱肉丝的详细做法总结。
一、京酱肉丝的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 北京菜 |
| 主要食材 | 猪里脊、甜面酱、黄瓜、大葱、鸡蛋、淀粉等 |
| 口感特点 | 酱香浓郁、肉质嫩滑、清爽适口 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
| 常见搭配 | 饺子皮、薄饼、米饭 |
二、京酱肉丝的制作步骤（简要总结）
1. 准备食材
- 猪里脊切丝，用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制10分钟。
- 黄瓜、大葱切丝备用。
- 准备适量甜面酱、酱油、糖、料酒等调料。
2. 炒制肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色。
- 加入适量甜面酱、酱油、糖、料酒等调味，继续翻炒均匀。
3. 加入配菜
- 放入黄瓜丝和大葱丝，快速翻炒几下，保持脆嫩口感。
4. 出锅装盘
- 盛出后可根据喜好搭配薄饼或米饭食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉丝处理 | 肉丝要切得细且均匀，腌制时加入蛋清和淀粉可使口感更嫩 |
| 火候控制 | 炒肉丝时火不宜过大，避免肉丝变老 |
| 甜面酱使用 | 甜面酱是京酱肉丝的灵魂，建议选用品质较好的品牌 |
| 配菜搭配 | 黄瓜和大葱的清爽可以中和酱香，提升整体口感 |
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可在炒制过程中加入少许黄豆酱或豆瓣酱。
- 若时间紧张，可用现成的甜面酱代替自制，但味道会略有不同。
- 京酱肉丝也可以作为饺子馅或夹饼的配料，用途广泛。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的京酱肉丝。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道受欢迎的美味佳肴。
