白灼虾的正确做法

【白灼虾的正确做法】白灼虾是一道非常经典的粤菜，以其简单、鲜美、保留食材原味而深受喜爱。很多人在家做白灼虾时，常常因为火候、时间或调料掌握不好，导致虾肉变老、口感差。其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出外嫩内弹、鲜香四溢的白灼虾。

一、白灼虾的关键步骤总结

步骤	操作内容	注意事项
1	选虾	选择新鲜活虾或冷冻虾，尽量选择大虾，肉质更饱满。
2	处理虾	去除虾线，洗净后沥干水分。若用冷冻虾，提前解冻并擦干水分。
3	准备调料	蒜蓉、姜丝、酱油、香油、少许糖、白胡椒粉等。可按个人口味调整。
4	煮水	锅中加水，放入几片姜和少许料酒，大火烧开。
5	焯水	将虾放入沸水中，焯水约1-2分钟（视虾大小而定），虾壳变红、虾肉变白即可捞出。
6	过冷水	焯好后迅速放入冷水中浸泡，使虾肉更紧实、口感更好。
7	摆盘	将虾摆入盘中，淋上调好的酱汁，撒上葱花或香菜点缀。

二、常见问题与解决方法

问题	原因	解决方法
虾太老	焯水时间过长	控制在1-2分钟，观察虾壳颜色变化
虾不鲜	虾不新鲜或处理不当	选择新鲜虾，去虾线并清洗干净
酱汁味道淡	调料比例不对	提前调配好酱汁，保证味道均衡
虾肉发黑	焯水时未放姜或料酒	焯水时加入姜片和料酒去腥增香

三、小贴士

- 白灼虾最讲究“快”字，火候控制是关键。

- 可根据喜好添加辣椒、柠檬汁等调味。

- 若想增加风味，可在焯水时加入少量花椒或八角。

- 虾不要提前长时间浸泡，否则影响口感。

通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道色香味俱全的白灼虾。不仅适合日常家庭餐，也适合朋友聚会或节日宴席，是一道非常实用又美味的菜肴。