【红曲红是什么东西】红曲红是一种天然的食品色素，来源于红曲霉菌（Monascus purpureus）在发酵过程中产生的代谢产物。它不仅具有鲜艳的红色色泽，还具备一定的营养价值和健康功效，因此被广泛应用于食品工业中。
一、红曲红的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲红 |
| 英文名称 | Red Rice Pigment / Monascus Pigment |
| 来源 | 红曲霉菌发酵产物 |
| 颜色 | 红色至紫红色 |
| 主要成分 | 红曲色素（如红曲黄、红曲红、红曲素等） |
| 应用领域 | 食品加工、饮料、调味品、糖果等 |
| 是否天然 | 是 |
| 是否安全 | 符合国家食品安全标准 |
二、红曲红的来源与制作
红曲红是通过将红曲霉菌接种到富含淀粉的基质（如大米、糯米）上，经过一段时间的发酵后，产生多种天然色素。这些色素主要分为三类：红曲黄、红曲红和红曲素，其中红曲红是颜色最鲜艳的部分。
传统上，红曲红多用于中国传统的食品中，如红腐乳、红肠、酒酿等。现代食品工业则将其作为天然色素广泛使用，以替代人工合成色素。
三、红曲红的特点与优势
1. 天然安全：红曲红来源于天然发酵过程，不含化学合成物质。
2. 色泽稳定：在不同pH值和温度条件下，颜色变化较小。
3. 营养丰富：含有多种氨基酸、维生素和抗氧化物质。
4. 功能性强：除了着色外，还具有一定的保健作用，如降血脂、抗氧化等。
四、红曲红的应用场景
| 应用领域 | 具体产品示例 |
| 食品加工 | 火腿、香肠、肉制品 |
| 饮料 | 果汁、酒类、功能性饮料 |
| 调味品 | 酱料、腌制食品 |
| 糖果与烘焙 | 红色糖果、蛋糕装饰 |
五、注意事项
虽然红曲红是天然色素，但部分人群可能对其过敏或不耐受。此外，长期大量摄入也可能对健康造成一定影响，因此应按照国家规定的使用范围和剂量进行添加。
总结
红曲红是一种源自红曲霉菌发酵的天然色素，广泛用于食品工业中。它不仅色彩鲜艳、稳定性好，还具有一定的营养价值和健康功效。在现代食品生产中，红曲红逐渐成为人工色素的绿色替代品，受到越来越多消费者的青睐。
