【正宗猪肘子的做法】猪肘子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质肥而不腻，入口即化，深受食客喜爱。正宗的猪肘子做法讲究火候和调味，既要保证肉质软烂入味，又要保持皮脆不柴。下面将从选材、处理、烹饪步骤以及关键调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、正宗猪肘子做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜带皮的猪前肘或后肘，肥瘦适中，皮厚有弹性。
2. 预处理重要：先焯水去腥，再用香料腌制入味。
3. 炖煮时间控制：慢火炖煮是关键，确保肉质酥烂。
4. 收汁上色：最后用糖色上色，增加色泽和风味。
5. 口感平衡：既要有皮的焦脆，也要有肉的软嫩。
二、正宗猪肘子做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜猪肘（约1.5-2公斤），带皮，肥瘦适中 |
| 2 | 清洗处理 | 用清水反复冲洗猪肘，去除血水和杂质 |
| 3 | 焯水去腥 | 烧开一锅水，放入猪肘、姜片、料酒，焯水5分钟，捞出洗净 |
| 4 | 腌制入味 | 用葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、酱油等调料腌制2小时 |
| 5 | 炖煮软烂 | 将猪肘放入砂锅或高压锅中，加适量清水、葱、姜、料酒，小火慢炖1.5-2小时（或高压锅压20分钟） |
| 6 | 收汁上色 | 倒出部分汤汁，加入冰糖或白糖炒至金黄色，再倒入猪肘翻炒上色 |
| 7 | 焖煮收干 | 加入少量酱油、老抽调色，继续焖煮10-15分钟，使汤汁浓稠 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒上葱花、香菜，淋少许香油，即可食用 |
三、关键调料说明
| 调料 | 作用 | 备注 |
| 生姜 | 去腥增香 | 可切片或拍碎 |
| 大葱 | 增香提味 | 可切段或切丝 |
| 八角、桂皮、香叶 | 增添香气 | 属于传统卤味常用香料 |
| 料酒 | 去腥解腻 | 焯水与炖煮时都可使用 |
| 酱油、老抽 | 上色提味 | 老抽用于上色，生抽用于调味 |
| 冰糖/白糖 | 炒糖色，使成品色泽红亮 | 不可少的关键调料 |
| 盐 | 调味 | 根据口味适量添加 |
四、小贴士
- 猪肘在焯水前可用刀在皮面划几刀，帮助入味。
- 若喜欢皮脆口感，可在最后阶段将猪肘放入烤箱或平底锅煎一下。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 选用砂锅或铸铁锅更能锁住香味。
通过以上步骤和调料的合理搭配，你就能做出一道地道的“正宗猪肘子”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是节日宴席上的美味佳肴。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
