【川味芋头烧鸡怎么做】“川味芋头烧鸡”是一道融合了四川风味与家常烹饪技巧的菜肴，口感香辣浓郁、鸡肉软嫩入味、芋头吸足汤汁，非常下饭。下面将从选材、做法步骤以及关键调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
川味芋头烧鸡是四川地区常见的家常菜之一，以鸡腿或鸡块为主料，搭配芋头、辣椒等食材，用红油、豆瓣酱等川味调料烹制而成。其特点是麻辣鲜香、味道浓郁，适合喜欢重口味的朋友。
二、主要材料及用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 鸡腿/鸡块 | 300克左右 |
| 芋头 | 200克左右 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉洗净切块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 芋头去皮切块，放入水中浸泡防止氧化变色。 |
| 3 | 热锅凉油，加入花椒、干辣椒炒香，再放入姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入腌好的鸡肉翻炒至变色。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，放入芋头块，加生抽、老抽、白糖调味。 |
| 6 | 大火煮开后转中小火焖煮15-20分钟，待汤汁浓稠即可。 |
| 7 | 最后根据口味调整盐量，撒上葱花或香菜即可出锅。 |
四、关键调味技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆瓣酱选择 | 使用郫县豆瓣酱更地道，能增加香味和颜色。 |
| 花椒使用 | 花椒可提前用热油煸香，增强麻味。 |
| 汤汁控制 | 汤汁不宜过多，以能裹住食材为佳，突出浓郁口感。 |
| 火候掌握 | 先大火煮沸，后转小火慢炖，使鸡肉更入味。 |
五、小贴士
- 鸡肉建议选用鸡腿肉，肉质更嫩。
- 若喜欢更辣，可加入青椒或小米辣。
- 芋头不易熟，建议最后加入，避免过软影响口感。
- 可根据个人口味加入少许醋提味，增加层次感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“川味芋头烧鸡”。不仅保留了川菜的麻辣特色，还能让芋头充分吸收汤汁，带来独特的风味体验。
