【豆豉霉千张的做法】“豆豉霉千张”是一道具有地方特色的传统食品，尤其在南方地区较为常见。它以千张（即豆腐皮）为主要原料，经过发酵、腌制等步骤，加入豆豉调味，形成独特的风味。下面将从制作步骤、所需材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备材料：选用优质千张、新鲜豆豉、辣椒、生姜、大蒜、盐、糖、酱油等。
2. 处理千张：将千张切成适当大小的块状或条状，用清水浸泡软化。
3. 发酵处理：部分做法会先将千张晾干，再置于阴凉通风处自然发酵，使其表面产生一层白色菌丝（即“霉”）。
4. 调味腌制：将发酵后的千张与豆豉、辣椒、姜蒜等调料混合均匀，放入容器中密封腌制。
5. 保存食用：腌制数日后即可食用，风味更佳。
二、所需材料及用量（约可做500克）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 千张 | 200 | 建议使用纯大豆制品 |
| 豆豉 | 50 | 可根据口味调整 |
| 辣椒 | 20 | 可选红椒或青椒 |
| 生姜 | 10 | 切片或剁碎 |
| 大蒜 | 10 | 切末或拍碎 |
| 盐 | 10 | 调味用 |
| 糖 | 5 | 提鲜增味 |
| 酱油 | 15 | 可选生抽或老抽 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡千张 |
三、注意事项
1. 发酵环境：若进行自然发酵，需保持通风良好，避免阳光直射。
2. 卫生条件：整个过程中注意工具和手部清洁，防止杂菌污染。
3. 腌制时间：一般建议腌制3-7天，时间越长风味越浓郁。
4. 储存方式：腌好后可放入密封罐中冷藏保存，食用时取出适量即可。
四、小贴士
- 若不想自行发酵，可购买市售的“霉千张”直接使用。
- 豆豉可根据个人口味替换为其他发酵豆制品。
- 食用时可搭配米饭或作为配菜，味道独特，开胃下饭。
通过以上步骤和材料的合理搭配，便可轻松制作出美味的“豆豉霉千张”，不仅保留了传统风味，也适合家庭日常制作。
