干炸小酥肉的做法

【干炸小酥肉的做法】干炸小酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，是很多人喜爱的下饭菜。这道菜的关键在于腌制和炸制的火候掌握，下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、材料准备

材料名称	用量	备注
猪里脊肉	300克	建议选用瘦肉部分，口感更佳
鸡蛋	1个	用于调制面糊，增加酥脆感
淀粉	2汤匙	可用玉米淀粉或红薯淀粉替代
葱姜末	少许	增加香味
盐	适量	调味使用
料酒	1汤匙	去腥增香
白胡椒粉	少许	提味去腥
食用油	适量	用于炸制

二、制作步骤

步骤	内容说明
1	将猪里脊肉切成约3毫米厚的小片，放入碗中。
2	加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜末，搅拌均匀后腌制15分钟。
3	在腌好的肉中加入一个鸡蛋，再加入淀粉，搅拌至肉片表面均匀裹上一层糊。
4	烧热锅中的油，油温大约六成热（约160℃）时，放入肉片，中小火炸至金黄。
5	炸好后捞出，沥干油分，稍微冷却后再次复炸10秒，使外皮更加酥脆。
6	捞出装盘，可根据喜好撒上少许辣椒粉或孜然粉调味。

三、注意事项

注意事项	说明
肉片厚度	不宜过厚，否则不易炸熟，影响口感
火候控制	第一次炸时不要用大火，避免外焦内生
复炸技巧	复炸能提升酥脆度，但时间不宜过长
淀粉选择	建议使用玉米淀粉，口感更酥脆
油温判断	可用筷子插入油中，周围冒小泡即可

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的干炸小酥肉。无论是搭配米饭还是作为小吃，都能带来满满的幸福感。希望这份做法能为你带来美味的烹饪体验！