广东碌鹅的做法

【广东碌鹅的做法】广东碌鹅是一道具有地方特色的传统美食，主要流行于广东及周边地区。这道菜以鹅肉为主料，经过独特的腌制和烹调方式，使得鹅肉口感鲜嫩、香味浓郁，是粤菜中较为经典的一道菜肴。以下是对广东碌鹅做法的总结与详细说明。

一、广东碌鹅简介

广东碌鹅，又称“卤鹅”或“烧鹅”，是一种以整只鹅为主要食材，通过腌制、风干、烤制或煮制等多道工序制作而成的传统菜肴。其特点是皮脆肉嫩，味道鲜美，带有独特的香料风味，深受广东人喜爱。

二、主要材料与工具

材料/工具	说明
鹅	选用肥瘦适中的本地鹅，约3-4斤
蜂蜜	用于上色和增加光泽
生抽	基础调味，提鲜
老抽	上色用，增加色泽
料酒	去腥增香
蒜末	增加香气
姜末	去腥增味
八角	增添香味
桂皮	香料之一
香叶	香料之一
盐	调味用
糖	平衡味道
烤箱或炉具	用于烤制鹅肉

三、制作步骤（简要总结）

1. 处理鹅肉

将鹅清洗干净，去除内脏，斩去头颈和脚爪，用盐和料酒搓洗表面，去腥备用。

2. 腌制鹅肉

将生抽、老抽、糖、盐、蒜末、姜末、八角、桂皮、香叶等调料混合成腌料，均匀涂抹在鹅肉内外，腌制至少6小时以上，最好过夜。

3. 风干处理

将腌好的鹅肉挂在通风处晾干，使表皮变紧，便于后续烤制时形成脆皮。

4. 上色与烤制

在鹅皮上刷一层蜂蜜水（蜂蜜+水），然后放入预热好的烤箱中，以180℃左右烘烤约1小时，中途可多次刷蜂蜜水，使颜色更加金黄。

5. 切片装盘

烤好后取出稍凉，切片装盘，搭配蘸料食用。

四、小贴士

- 鹅肉选择新鲜、肉质紧实为佳。

- 腌制时间越长，味道越入味。

- 烤制过程中注意观察，避免烤焦。

- 可根据个人口味调整香料比例。

五、总结

广东碌鹅不仅是一道美味佳肴，更体现了广东饮食文化的精细与讲究。从选材到腌制再到烤制，每一步都至关重要，最终呈现出皮脆肉嫩、香气扑鼻的独特风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，一道正宗的广东碌鹅都能让人回味无穷。