【歌乐山辣子鸡做法与配料】歌乐山辣子鸡是重庆传统名菜之一，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜不仅在重庆本地广受欢迎，也逐渐在全国范围内流行起来。想要在家做出正宗的歌乐山辣子鸡，掌握正确的做法和配料至关重要。
以下是关于歌乐山辣子鸡的做法与配料的总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、歌乐山辣子鸡简介
歌乐山辣子鸡起源于重庆歌乐山地区，属于川菜系中的经典代表。其特点在于“干香麻辣”，鸡肉经过炸制后外皮酥脆，再搭配大量辣椒和花椒炒制，味道浓郁，香气扑鼻。这道菜不仅适合下饭，也是朋友聚会时的热门选择。
二、主要配料清单
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 15克 | 增加麻味 |
| 葱段 | 2根 | 提香用 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炸鸡和炒制用 |
| 芝麻 | 少许（可选） | 撒在表面增加香味 |
三、制作步骤详解
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉切成小块，加入料酒、少许盐腌制10分钟，去腥备用。
2. 炸制鸡肉
锅中倒入足量食用油，烧至七成热时放入鸡肉，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 准备调料
将干辣椒剪成段，去掉籽；花椒、葱姜蒜准备好。
4. 炒香调料
锅中留少量油，先放入花椒炒香，再加入干辣椒、姜片、蒜瓣炒出香味。
5. 加入鸡肉翻炒
将炸好的鸡肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
6. 调味
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料。
7. 收汁出锅
待汤汁略微收干，撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘，最后可撒上少许芝麻提香。
四、小贴士
- 鸡肉要提前腌制，这样更入味。
- 炸鸡时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味灵活调整。
- 若喜欢更香的口感，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤和配料，你就可以在家轻松复刻正宗的歌乐山辣子鸡了。无论是日常饮食还是节日聚餐，这道菜都能为餐桌增添一份地道的川味风情。
