卤香干的做法

【卤香干的做法】卤香干是一道传统中式小吃，以其独特的香味和嚼劲深受大众喜爱。制作卤香干的过程并不复杂，但需要掌握好火候与调味的搭配。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。

一、材料准备

材料名称	用量	备注
香干（豆腐干）	500g	建议选用老豆腐干，口感更紧实
生抽	2汤匙	增加咸鲜味
老抽	1汤匙	上色用
料酒	1汤匙	去腥增香
白糖	1小勺	提鲜调和味道
八角	1颗	增添香气
桂皮	1小段	增加风味层次
香叶	1片	增强香味
干辣椒	2个（可选）	喜辣可放
清水	适量	烧制时使用

二、制作步骤

步骤	操作说明
1	香干洗净，切成厚片或条状，放入锅中略焯水去豆腥味，捞出沥干备用。
2	锅中加少量油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
3	加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
4	倒入适量清水，煮沸后加入香干，中小火慢炖10-15分钟。
5	待汤汁收至浓稠，关火，让香干在卤汁中浸泡10分钟以上更入味。
6	取出晾凉后即可食用，也可冷藏保存，风味更佳。

三、关键技巧

1. 焯水去腥：香干在烹饪前焯水可以去除豆腥味，使成品更清爽。

2. 卤汁浓稠度：根据个人口味调整卤汁的浓稠度，喜欢软烂口感可多炖几分钟。

3. 提前腌制：如果时间允许，可将香干提前浸泡在卤汁中过夜，味道更浓郁。

4. 调味灵活：可根据喜好添加花椒、葱段等，丰富风味层次。

总结

卤香干不仅做法简单，而且营养丰富，是下饭、佐酒的好选择。通过合理的调味和适当的火候控制，即使是新手也能轻松做出美味的卤香干。掌握好基础方法后，可以根据自己的口味进行创新调整，打造属于自己的独特风味。