【油爆椒盐虾的做法】油爆椒盐虾是一道经典的中式家常菜，以其外酥里嫩、香辣鲜香的特点深受食客喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，尤其要突出“油爆”和“椒盐”的风味。以下是对油爆椒盐虾做法的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
油爆椒盐虾以新鲜大虾为主料，配以椒盐调味，通过高温快炒的方式，使虾肉外皮酥脆、内里鲜嫩。其核心步骤包括：处理虾、腌制、炸制、爆炒、调味。整个过程需快速完成，避免虾肉变老。
二、详细做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 大虾500g（去壳留尾）、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、花椒1小把、盐、黑胡椒、料酒、食用油 |
| 2 | 处理虾 | 虾洗净去虾线，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、黑胡椒、料酒腌制10分钟 |
| 3 | 炸虾 | 锅中倒油烧至七成热，放入虾炸至表面金黄，捞出控油 |
| 4 | 爆香调料 | 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香 |
| 5 | 混合翻炒 | 加入炸好的虾，撒入适量椒盐（可自制：盐+黑胡椒+少量淀粉），快速翻炒均匀 |
| 6 | 出锅装盘 | 炒至虾壳酥脆、味道均匀后即可出锅 |
三、小贴士
- 虾要提前腌制，更易入味且不易粘锅。
- 炸虾时油温不能太高，否则容易外焦里生。
- 椒盐可根据个人口味调整比例，喜欢重口味可多加一点黑胡椒。
- 油爆过程中动作要快，保持虾的口感鲜嫩。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的油爆椒盐虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为下酒小菜或宴客佳肴。
