【芫爆肚丝的家常做法】芫爆肚丝是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以肚丝为主料，搭配香菜、葱姜等调料，口感爽脆、香味浓郁，非常适合喜欢清淡又不失风味的食客。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肚 | 300 | 建议选用新鲜猪肚，提前清洗干净 |
| 香菜 | 50 | 可根据个人口味增减 |
| 葱 | 1根 | 切丝或切段 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肚
- 将猪肚反复冲洗干净，去除杂质。
- 用面粉和醋搓洗去腥，再用清水洗净。
- 将猪肚切成细丝，放入锅中焯水，加入少许料酒和姜片去腥。
2. 准备配料
- 香菜洗净切段，葱姜蒜切好备用。
3. 炒制肚丝
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入肚丝快速翻炒，至肚丝变色。
- 沿锅边淋入少量料酒，增加香气。
4. 调味出锅
- 加入生抽、白胡椒粉和盐调味。
- 最后加入香菜段快速翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 猪肚处理是关键：一定要彻底清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 火候控制：肚丝不宜久炒，以免变老影响口感。
- 香菜最后放：香菜遇热容易失去香味，建议出锅前加入。
- 调味适度：由于肚丝本身较吸味，可根据个人口味适当调整调料。
四、总结
芫爆肚丝虽然做法简单，但要做得好吃，关键在于选材和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出一道美味可口的家常菜。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 芫爆肚丝 |
| 类型 | 家常菜 |
| 风味 | 香辣爽脆 |
| 主料 | 猪肚、香菜 |
| 火候 | 中大火快炒 |
| 适合人群 | 喜欢清爽口感的人群 |
通过以上内容，希望能帮助你更好地了解并掌握这道菜的做法。
