【牛肉干怎么做】制作牛肉干是一道既美味又耐储存的食品，适合喜欢零食或需要携带食物的人群。下面将从选材、处理、腌制、烘烤和保存等方面，系统总结出一份详细的牛肉干制作指南。
一、材料准备
| 材料 | 用量（以500克牛肉为例） | 说明 |
| 牛肉（牛腱肉或牛里脊） | 500克 | 肉质紧实，肥瘦适中 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味 |
| 辣椒粉/花椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
二、步骤详解
1. 选肉与切条
选择新鲜牛腱肉或牛里脊，洗净后切成约3厘米长、1厘米宽的条状，厚度均匀，便于后续腌制和风干。
2. 焯水去腥
将切好的牛肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出沥干备用。
3. 腌制入味
将所有调料混合成腌料，将牛肉条放入腌料中，搅拌均匀，确保每块肉都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8-12小时，时间越长越入味。
4. 风干预处理
腌好的牛肉取出，放在通风处晾干表面水分，或者用厨房纸吸干多余水分，有助于后续烘烤时形成外焦内嫩的口感。
5. 烘烤定型
烤箱预热至120℃，将牛肉条平铺在烤盘上，放入烤箱中层，烘烤2-3小时，期间可翻面一次，确保受热均匀。若使用空气炸锅，温度设定为160℃，时间约20-30分钟，视牛肉厚度而定。
6. 冷却保存
烘烤完成后，将牛肉干放凉后密封保存，置于阴凉干燥处，可保存数周。如需更久保存，可放入冰箱冷冻。
三、小贴士
- 若想让牛肉干更香脆，可在烘烤前撒少量芝麻或辣椒粉。
- 想要更浓郁的风味，可加入少量五香粉或孜然粉。
- 烘烤过程中注意观察，避免烤糊。
- 自制牛肉干无防腐剂，建议尽快食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣可口、嚼劲十足的牛肉干了。无论是作为零食还是配菜，都是不错的选择。
