芹菜炒香干做法简单，大火快炒，咸香清爽，芹菜脆嫩、香干入味，很适合配米饭。很多人炒出来芹菜发黄发软，或是香干味道淡，主要是焯水时间太长、下锅顺序不对、调味放太早，下面从食材准备、详细步骤、关键技巧完整说明。
食材准备
| 食材 | 用量说明 |
|---|---|
| 芹菜 | 一把，大约 250 克 |
| 香干 | 四块 |
| 辅料 | 大蒜两瓣 |
| 调料 | 盐 生抽 少许白糖 |
说明 优先选香芹，口感更脆嫩；香干选薄款豆干，更容易入味。白糖只放一点点，用来提鲜，不会吃出甜味。
制作详细步骤
第一步 处理食材。芹菜摘掉老叶，撕掉粗纤维，切成小段。香干切成细条。大蒜切片。
第二步 芹菜焯水。锅里水烧开，放一点盐和几滴油，下入芹菜烫三十秒，捞出过凉水，沥干水分。这一步可以锁住翠绿颜色，保持脆感。
第三步 起锅倒油，油热之后下蒜片爆香，放入香干中小火翻炒一分钟，把香干炒到微微微黄。
第四步 倒入沥干的芹菜，开大火快速翻炒三十秒。
第五步 加生抽、盐、一点点白糖，继续翻匀，马上关火出锅，不要久炒。
关键技术要点
芹菜焯水时间一定要短，焯水后过凉水，颜色翠绿不发黄，口感脆。
香干先单独炒一会，香味更足，不容易淡而无味。
全程大火快炒，芹菜炒久了会出水、变软，失去脆感。
生抽不要多放，放多颜色发黑，掩盖芹菜本身的清香。
总结 做芹菜炒香干重点是芹菜短焯水冷浸，香干先煎香，最后大火快速混合调味，快手出锅，脆嫩爽口。
【常见问题】
问题 1 做芹菜炒香干的步骤 芹菜不焯水可以吗
回答 1 做芹菜炒香干的步骤，不焯水也可以直接大火炒，但是容易出水、颜色发黄，焯水之后口感更好，卖相也好看。
问题 2 做芹菜炒香干的步骤 香干需要焯水吗
回答 2 做芹菜炒香干的步骤，香干不用焯水，直接下锅干炒更香，如果豆干味道很重，可以快速过一下热水去掉卤水味。
问题 3 做芹菜炒香干的步骤 能不能放辣椒
回答 3 做芹菜炒香干的步骤，可以放干辣椒或者青椒一起爆香，变成微辣版本，不吃辣就不用加。
问题 4 做芹菜炒香干的步骤 炒的时候出水很多怎么办
回答 4 做芹菜炒香干的步骤，芹菜沥干水分再下锅，全程大火，不要盖锅盖，盖盖子很容易焖出大量水。
【免责申明】
本做芹菜炒香干的步骤仅作为家常做菜参考，调料用量可以根据自己口味调整，食材保证新鲜，不替代专业餐饮教学。
