凉薯想要简单好吃，优先选择凉拌生吃，最大程度保留脆嫩清甜的口感，凉薯水分足肉质脆，自带淡淡的清甜味，不适合长时间高温炖煮，煮太久容易变软发面，丢失脆感。凉薯处理起来很省事，削掉外皮就能直接加工，除了凉拌，还可以清炒或者直接生吃，几种做法步骤都很少，新手也不容易失败，下面分享凉薯的基础处理方法和几种简单家常做法，还有搭配技巧。
一、凉薯基础预处理
1 凉薯先洗掉表面泥土，用削皮刀削掉厚外皮，外皮下面那层发灰的筋膜也要削干净，这部分口感发硬还有涩味
2 削好之后放到清水里冲洗，根据吃法切成薄片细丝或者小块
3 如果不是马上做，切好的凉薯泡进清水里，防止表面氧化发黑
4 凉薯生吃一定要选新鲜的，捏着紧实不发软，没有空心发黑的位置
二、凉拌凉薯
食材：凉薯，蒜末，小米辣，香菜，生抽，香醋，白糖，盐，香油
1 凉薯切成细丝，放进大碗，撒一点点盐抓匀静置三分钟，杀出少量生水
2 杀出的汁水倒掉，不用反复冲洗，挤干水分
3 碗里放蒜末小米辣，两勺生抽，一勺香醋，半勺白糖，几滴香油搅匀
4 料汁倒进凉薯丝里，加入香菜段翻拌均匀
5 静置两三分钟入味就可以直接吃，清爽开胃
三、清炒凉薯
食材：凉薯，青椒，蒜片，盐，少许白糖
1 凉薯切成薄片，青椒去籽切小块
2 锅里放少许油，蒜片下锅小火炒出香味
3 倒入凉薯片大火快速翻炒一分钟，凉薯想要脆口不要炒久
4 放入青椒，加少许盐一点点白糖提鲜，翻炒三十秒关火出锅
5 全程大火快炒，锁住水分，口感脆甜
四、直接生吃凉薯
食材：新鲜凉薯
1 凉薯削皮洗净，切成厚片或者长条
2 可以直接啃，也可以蘸一点点白糖或者辣椒粉，吃法最简单
3 适合当清爽的加餐，解渴解腻
五、凉薯配菜搭配参考表
| 配菜 | 搭配效果 |
|---|---|
| 青椒 | 颜色好看，微辣清香，适合清炒凉薯 |
| 胡萝卜丝 | 清甜脆爽，搭配凉拌凉薯，颜色丰富 |
| 香菜 | 增香提味，凉拌凉薯放香菜风味更好 |
| 木耳 | 脆感相近，搭配清炒凉薯，口感层次丰富 |
【常见问题】
问题 1 凉薯生吃会不会有不好的味道
回答 1 新鲜完好的凉薯削皮之后生吃清甜脆口，没有怪味，要是凉薯放久空心、发苦或者有霉点就不能生吃，凉拌凉薯选紧实新鲜的口感最好。
问题 2 凉薯切好之后容易发黑怎么办
回答 2 凉薯切好氧化容易发黑，切好之后泡在清水里面，需要用的时候再捞出来沥干，凉拌凉薯尽量现切现拌，减少放置时间。
问题 3 凉薯炒的时候炒多久合适
回答 3 凉薯想要脆口就大火快炒一到两分钟，炒太久凉薯会变软发面，甜味变淡，喜欢软糯口感的可以适当延长时间，但是不推荐久炖。
问题 4 凉薯里面空心了还能不能吃
回答 4 凉薯轻微空心还可以吃，只是水分变少口感不脆，空心严重、发苦发酸就直接丢掉，不适合用来做凉拌凉薯或者清炒凉薯。
【免责申明】
以上凉薯做法仅供家庭食用参考，凉薯性质偏凉，肠胃弱的人群不要一次吃太多，生吃凉薯一定要清洗削皮干净，变质发霉的凉薯禁止食用。
