煎蛋糍粑咸的想要好吃关键在于糍粑煎到外皮微微起壳软糯不糊，蛋液裹匀再搭配简单咸鲜调味，火候稳住不要大火急煎，做好之后外韧里糯蛋香和米香融合在一起。糍粑本身黏性很大，火太猛容易外面焦掉里面还发硬，盐如果直接撒在表面不容易分布均匀，拌进蛋液里面味道更均匀，还可以加葱花或者少许肉末提味，按照先煎糍粑再淋蛋液的顺序操作，咸口的煎蛋糍粑吃起来不会单调油腻。
食材准备
主料
糍粑两块大约两百克
鸡蛋两个
辅料
小葱两根
调料
食盐少许
白胡椒粉一点点
食用油适量
可选辅料
少许肉末或者萝卜干碎
食材预处理
糍粑处理，糍粑切成厚度半厘米左右的小片，如果糍粑很硬可以放到温水里面泡几分钟捞出来擦干表面水分，表面有水下锅容易溅油还不容易煎出硬壳。
调咸蛋液，鸡蛋打入碗里面加入食盐白胡椒粉，放入切碎的葱花充分打散搅匀，如果准备萝卜干碎或者肉末这一步也可以放进去一起拌匀。
煎制步骤
第一步平底锅放少量油开中小火，油微微发热之后放入糍粑片平铺，不要叠在一起。
第二步慢慢煎，煎到底部金黄翻面继续煎，两面都出现一层微硬外壳，糍粑变软微微鼓起。
第三步把调好的咸蛋液均匀淋到糍粑上面，保持中小火，等到蛋液凝固定型。
第四步蛋液完全凝固之后可以再翻一次面稍微煎几秒，关火直接出锅。
变体做法
肉末咸煎蛋糍粑，先把肉末下锅炒香，再放入糍粑煎，最后淋入咸蛋液，味道更厚重适合当主食。
萝卜干煎蛋糍粑，萝卜干切小丁放进蛋液，咸香突出，口感层次更丰富。
实操要点
控油，油不能放太多，油多成品会腻，薄薄一层就足够。
火候全程中小火，大火糍粑容易粘锅底，蛋液容易糊。
厚度控制糍粑不要切太厚太厚内部很难软透，太薄容易碎掉。
趁热吃口感最好放凉之后糍粑会变硬，可以回锅小火再煎一下。
【常见问题】
问题 1，煎蛋糍粑咸的粘锅底怎么解决。
回答 1，煎蛋糍粑咸的容易粘锅是锅没有预热好或者糍粑表面水分没有擦干，锅烧热再放油，糍粑擦干水分，使用不粘锅会更加顺手。
问题 2，煎蛋糍粑咸的能不能提前把糍粑裹蛋液再下锅。
回答 2，煎蛋糍粑咸的可以先裹蛋液再下锅，但是这样蛋液更容易散开，新手推荐先把糍粑煎定型再淋蛋液成品更好看。
问题 3，煎蛋糍粑咸的调味还可以加什么。
回答 3，煎蛋糍粑咸的可以加少许生抽或者虾皮碎，不建议放太重调料避免盖住米香，清淡咸鲜最适合。
问题 4，煎蛋糍粑咸的凉了发硬怎么办。
回答 4，煎蛋糍粑咸的放凉变硬之后，可以放进平底锅滴一点点水盖上盖子小火焖一会，或者用空气炸锅短时间加热，恢复软糯口感。
【免责申明】
本煎蛋糍粑咸的做法仅作为美食参考，糯米不易消化肠胃弱的人群不要一次吃太多，鸡蛋过敏人群请勿食用，煎制时留意热油防止飞溅烫伤。
