【麻辣牛肉干这么做】麻辣牛肉干是一道极具风味的小吃，香辣过瘾、口感劲道，深受许多人的喜爱。想要在家轻松制作出美味的麻辣牛肉干，其实并不难，只要掌握好材料和步骤，就能做出媲美市售的产品。以下是制作麻辣牛肉干的详细方法总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腿肉） | 500g | 肉质紧实，适合卤制 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 辣椒粉 | 1-2汤匙 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增味 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增加风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加层次感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大小适中的块状，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出洗净。
3. 调制卤汁
在锅中加入适量清水，放入生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、香叶、八角、桂皮，搅拌均匀后煮沸。
4. 炖煮牛肉
将焯水后的牛肉放入卤汁中，中小火慢炖1小时左右，至牛肉变软入味。
5. 收汁晾凉
待牛肉炖熟后，转大火收汁至浓稠，然后取出晾凉，切片即可食用。
6. 保存方式
可将切好的牛肉干放入密封罐中，置于阴凉处保存，可存放数天。
三、小贴士
- 牛肉选择：建议使用牛腱肉或牛腿肉，肉质紧实不易碎。
- 辣度控制：可根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。
- 卤汁反复使用：卤汁可以多次使用，味道会越来越香。
- 烫口注意：麻辣牛肉干较干硬，食用时注意避免烫伤。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香辣过瘾的麻辣牛肉干了。不仅健康无添加，还能根据自己的口味进行调整，非常适合喜欢自己动手做零食的朋友。
